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大理美食攻略

2015-03-10 15:49 英派网 浏览(1137) 评论(0)

  美食
  大理这座充满了神奇色彩的古城,多少年来不仅吸引了无数游人前往,还同时是一个美食王国。这里有一道道令吃货们所向往的特色美食,如大理乳扇、白族饵块、凉鸡丝米线、巍山耙肉饵丝、大理砂锅鱼等,还有别具地方特色的白族三道茶。你可以在街边的某个餐馆里探寻当地美食的踪影,还可以走走停停品尝街边各式小吃,边吃边赏古城隽丽风光,体验一场全方位的美食饕餮盛宴。

  美食推荐

  三道茶

  “三道茶”是白族人款待来客的传统礼节,分别为苦茶、甜茶和回味茶。苦茶多烤制,因味苦而得名;甜茶在制作时加入了核桃片与红糖,甜而不腻;回味茶包含蜂蜜、花椒等原料,口感回味无穷。一苦二甜三回味,茶里蕴含着人生哲理和三种境界,寓意悠长。

  酸辣鱼

  在大理民间,几乎家家户户都会做酸辣鱼,其中又以周城的最为有名。制作酸辣鱼,离不开传统的“三项指标”:洱海鲫鱼、水、白木瓜。吃酸辣鱼,尝酸要尝白木瓜的酸味与果香,吃辣要吃干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣。活水煮鲜鱼,酸辣过瘾。

  砂锅鱼

  白族人吃鱼有道,而尤以砂锅鱼的烹饪独具特色。鱼从洱海捕来,配料琳琅满目,有白菜、胡萝卜、鲜肉片、蹄筋、各菇、豆腐等。鱼肉鲜香,营养丰富,上桌后鲜汤翻滚,香气弥漫,砂锅里食材五颜六色,让人食欲大增。游客可在游船上,以及下关或大理各大饭店尝到这道名肴。

  烤饵块

  烤饵块是大理人的传统小吃,将煮熟的大米压成圆饼,放在炭火上烤熟,涂上酱料,再根据自己喜好包裹菜馅、夹入油条一起吃。刚考好的饵块热乎乎、香喷喷,口感软糯,美味无比。

  凉鸡米线

  凉鸡米线口味酸甜、清凉爽口,堪称大理古城小吃的当家花旦。清凉的米线配以花生、麻油、煮熟的鸡肉丝,再浇上事先做好的酱汁,酸辣甜香四味融合一体,尤其受到姑娘们的追捧。

  巍山耙肉饵丝

  耙肉饵丝原料选自巍山着名的“黄谷米”,煮饵丝的火候尤为讲究,要在饵丝煮至熟而不烂之时,依次放入耙肉、汤汁以及葱花、酱油、蒜汁、麻油等调料。饵丝细软筋道,耙肉肉质鲜美,汤汁香浓不腻。

  喜洲破酥粑粑

  破酥粑粑用麦面制成,以大理喜洲的最为有名。在平锅上抹好油,将粑粑放在上面慢慢烤黄、烤香、烤酥。有甜、咸两种口味可选,甜的会加红糖和玫瑰花酱,咸的会放上火腿和肉丁,金黄喷香,酥脆可口。

  邓川乳扇

  大理邓川是“乳牛之乡”,当地的乳扇可谓家喻户晓。乳扇是用牛奶制成的片状奶酪,把筷子一头劈开,将乳扇夹在中间,经过火的烘烤,乳扇逐渐呈金黄色并在筷子上卷成筒状,散发出浓郁奶香,也可生吃、油炸。

  弥渡卷蹄

  卷蹄在弥渡县最为着名,以新鲜猪脚和里脊精瘦肉为主料,以胡椒粉、茴香粉等20多种调料为辅料,经过腌渍、蒸煮、密封保存等工序精心制作而成。色泽红润透明,入口鲜嫩酸香,亦是一道精致的酒肴。

  诺邓火腿

  诺邓火腿是纪录片《舌尖上的中国》大力推介的美味之一,出产这一美味离不开诺邓食盐和当地独特气候的美妙搭配。诺邓火腿色泽嫩红,肉细脂薄,细嚼很有层次感。

  生皮

  生皮,白族话称“海格尔”,指生猪皮和猪肉。先把猪皮用火烤制,然后和猪肝一起切成细丝,在葱、蒜、炖梅、辣子面、酱油等制成的酱汁里蘸着吃。蘸过酱汁的生肉丝,去掉了腥味,鲜嫩可口,满口溢香。

  腌螺蛳

  洱海盛产螺蛳,腌螺蛳是白族的地道凉菜。把新鲜的螺蛳去壳洗净,先入沸水浸泡,再用冷水冷却,加入酸辣口的调味料,拌匀可食。口感清爽鲜美,酸辣有力。

  活水煮活鱼

  大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜,活水煮活鱼保持了鱼的原汁原味,鱼肉细腻,汤味醇厚,营养丰富,因而成为白族待客的一道佳肴。

  木瓜鸡

  在大理州云龙县一带,当地居民用盛产的酸香可口的木瓜来烧鸡,木瓜鸡汤味清醇,毫无油腻之感。

  白族土八碗

  白族土八碗荤素搭配合理,肥而不腻,素而不淡,营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全,有蒸有氽,色泽鲜艳多彩,突出白族饮食酸辣口味特色。
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编辑:出境专线
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